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植物油用途和選購方法

作者:河北瑞青機械制造有限公司 來源:www.www.currymahalsidcup.com 添加時間:2016-02-20 14:27 點擊:116次

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈   脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
  (1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的   化合物,廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。
  用途:
  1.食用植物油脂:人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足,體內長期缺乏脂肪,即會營養不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
  2.工業用植物油脂:其用途極為廣泛,是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料。
  3.植物油脂是   市場上重要商品之一,隨著我國改革開放和國民經濟發展,進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等,主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等   。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等,主要來自   、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等   。
  植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
  植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸,與動物脂肪相同,所以在室溫下呈固態。大多數植物油如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構成,因此在室溫下為液態。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等,這些油的味道都比較   。
  近年來,中國食用植物油消費需求在總量上保持剛性增長的趨勢,食用植物油行業整體上也取得了較快發展。2011年,中國食用植物油產量達到4331.9萬噸,同比增長19.6%;表觀消費量達到4976.7萬噸,同比增長8.3%;營業收入達到7350.6億元,同比增長27.9%。
  隨著原料稀缺、成本上升,政府為維持社會生活的穩定而限制產品價格,中國食用植物油行業毛利率僅維持在7.9%-9.1%之間,成本控制能力較弱的企業面臨虧損甚至倒閉的危險。而在產業鏈中擁有原材料優勢、品牌渠道優勢的企業則較為有利,2011年益海嘉里、中糧集團、魯花集團小包裝食用油市場占有率分別達到50%、15%、8%,中國食用植物油行業呈現寡頭競爭格局。
  經過多年來的宣傳,許多人形成了這樣的觀念,動物脂肪不健康,植物油對健康有利。于是,很多人都擔心吃動物油會引發冠心病、肥胖癥等慢性   ,把目光轉向植物油,用植物油代替動物脂肪。形成了長期食用植物油,告別動物油的局面。但是,可以肯定地說,只吃植物油并不健康,正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用。
  大多數植物油含有豐富的亞油酸,只吃植物油會導致亞油酸嚴重超標,這會導致如下健康問題:
  1、植物油中的多不飽和脂肪容易氧化,使體內過氧化物增加,而脂質過氧化物與人體蛋白質結合形成脂褐素并在器官中沉積,是人體衰老的主要原因。
  2、脂質過氧化物在血液中會被當作異物進行處理,吞噬細胞吞噬脂質過氧化物后形成泡沫細胞,泡沫細胞是形成動脈血管粥樣硬化的主要原因。
  3、脂質過氧化物不能被機體吸收、利用,脂質過氧化物在血液中積存,是形成血脂異常的主要原因。
  4、低密度脂蛋白膽固醇中的脂質過氧化物使膽固醇不能被利用,導致血液中低密度脂蛋白膽固醇增多,并沉積在血管壁上,導致血管堵塞,是形成新南血管   的主要原因。
  5、亞油酸嚴重超標導致的血脂問題使胰島素敏感度下降,是胰島素抵抗的主要原因,是2型糖尿病的重要誘因。
  6、脂質過氧化物增加會影響人體對維生素的吸收。
  7、亞油酸超標后形成的   終衍生物失衡,其中的血栓素增多,是導致心腦血管   的因素之一。
  8、亞油酸超標后形成的   終衍生物白三烯增多,白三烯是人體主要的致炎、致過敏介質,關節炎、肺炎、哮喘等炎癥均與白三烯密切相關。故亞油酸嚴重超標是這些炎癥的重要誘因。
  9、亞油酸嚴重超標是增加乳腺癌、結腸癌等多種癌癥發病率幫兇。這些癌癥的生長、發展、轉移、擴散都需要亞油酸的幫助。故過多攝入亞油酸為癌癥的形成、發展、轉移、擴散提供了   有利的條件。
  10、脂質過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成,是引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等   重要因素。
  選購方法:
  1、聞氣味。應具有植物油固有的香味(如花生油、芝麻油、菜籽油等)、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。
  2、看外觀。產品質量好、精煉程度高的食用植物油應澄清、透明,具有該品種特有的色澤,不含任何雜質。
  3、看價格。選購時要比較不同企業的同類產品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L,個別產品賣60元,就要注意這個產品的名稱、配料表,識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導消費者。
  4、看標簽。選購時應挑選大型或   企業的產品,標簽中產品名稱、配料表、凈含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標注應齊全。特別要注意配料表,純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料;調和油的配料表中有多種原料,要注意原料排列順序,那種在前就證明那種油所占有的成分多。
  5、學習簡易識別方法。如鑒別花生油就可以用低溫出差法。把冰箱冷藏室調至10℃左右,取適量的花生油放入10分鐘左右,純正的花生油有一半已經開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。

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